どもす。のり子です。
名店のようなハンバーグの作り方
目指すはミート矢澤。水島先生すごいな。。
コレ、水島先生。
名店のハンバーグの作り方
ポイント
- 100g100円の国産牛のミンチ肉を用意。
- 香り：牛脂は、100gの肉に1個。
- 甘み：レンチン玉葱。
- ハンバーグのタネに氷とお麩（砕く）を入れる
作り方
（2人分）
牛ひき肉・・・200g
玉ねぎ・・・40g
麩・・・10g（細かく砕いて牛乳に浸しておく）
氷・・・20g（細かく砕いておく）
牛脂（国産牛のもの）・・・20g（細かくしておく）
溶き卵・・・1/2個
牛乳・・・50ml
黒コショウ・・・少々
塩・・・小さじ1/2
水・・・100ml
- まずは、牛脂は細かく切る。氷とお麩は細かく砕く。レンチン（600w）2分玉葱は冷やしておく。
- 牛ひき肉・塩・こしょう・牛脂・氷をボウルにいれ、粘り気が出るまでよく混ぜる。(2)に牛乳に浸した麩・卵・玉ねぎを加えて、さらによく混ぜたら二つに分けて形を整える。
- 手でちゃっちぼールしながら、しっかり空気を抜いて、成形する。
- 焼き方。強火で30秒～40秒ほど両面に焼き色を付ける。水を入れて蓋をし、中～強火で8分間蒸し焼きにする。（水はあまっててもいい。水がなくなりそうになったら弱火にすること。）器に盛り付けてから1分ほど余熱で中まで火を通す。
ソースをかけなくてもめちゃめちゃうまいらしい。
下は、ボールに材料いれてるとこ
下はフライパンに水入れてるとこ。水はこんくらいね
ソース
調味料を混ぜて煮立たせるだけ
- 醤油 大さじ１と１／２
- バター 15g
- メープルシロップ 大さじ２
- 胡椒 少々
- バルサミコ酢 大さじ2
- 粗挽きこしょうをフライパンで炒って一旦火を止めておく。
- 上にバルサミコ・メープル・しょうゆを入れて再び火にかけ、煮立たせたらバターを入れて泡だて器で乳化させるようによく混ぜ合わせる。
感想
うわーーーー。うまそーーーー。
糸田が絶賛してた。食べたい。
みんな収録終わってレシピをもってかえったとか。。
norico
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コメント